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近年、取りすぎが懸念されているリノール酸含量を7.9%(全国銘柄豚平均9.5%)に抑えることで脂の融点が高くなり、肉自体の保水性アップと締まりが良くなっています。これにより、お肉から出る水分(ドリップ)量が少なくなり多くの水分がお肉の中に残ります。ドリップには栄養・風味などのうまみ成分が含まれており、ドリップ量の少なさ=美味しさに繋がります。また、お肉内の水分量が多いことでお肉の柔らかさも維持することができます。